"Des produits de très bonne qualité que nous apprécions chaque année..."

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Foie Gras aux Macarons d'Amiens

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Excellence

Fabricant artisanal de foie gras depuis 1981. Une entreprise familiale au service de la qualité.
Isabelle, Jean-Louis et Philippe BOUCQUEZ...

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Recettes

Foie gras poêlé aux pommes

Pour 5 personnes :

-1 lobe de foie gras de canard de 500g environ (privilégiez un foie gras de producteur, clair et souple et très frais)

-3 pommes à cuire style (boskop, granny, reinette)

-Vinaigre balsamique

-Beurre

-Sel, poivre

Faire des escalopes d'un bon centimètre d'épaisseur (dans le sens de la largeur, légèrement en biais).

Epluchez les pommes et évidez le centre, coupez les en rondelles, faites les revenir à la poêle dans du beurre.

Pendant ce temps faites chauffer une poêle anti-adhésive, mettez-y les escalopes de foie gras à dorer, salez, poivrez, quand elles sont bien dorées retournez et renouvelez l'opération de l'autre côté.

Réservez le foie gras sur un plat avec du papier absorbant, pendant ce temps, selon la quantité de graisse dans la poêle, gardez la quantité pour napper vos assiettes et jetez le reste si nécessaire et déglacez  au vinaigre balsamique (ajouter à feu vif). Dressez vos assiettes (chaudes si possible), 2 ou 3 rondelles de pommes surmontées de 2 escalopes de foie gras et nappez avec la déglaçage.

Servir rapidement et bien chaud...

Bon appétit !

21/03/2013