Terrine de Foie Gras de Canard aux Macarons d'AmiensRecette pour une terrine de 500g, soit environ 8 personnes. - 350g de Foie Gras cru de Canard (Val de Luce). - 5 macarons d’Amiens. - Sel, poivre blanc.
Déveiner le Foie Gras, ou l’acheter déjà déveiné. Saler, poivrer les lobes. Dans une terrine, placer environ 120g de Foie Gras cru. Bien tasser. Emietter 4 macarons d’Amiens façon crumble. Placer l’ensemble de l’émiettage au-dessus de la première couche de Foie Gras. Bien tasser. Reprendre 230g de Foie Gras assaisonné. Placer-le sur le crumble de macarons. Bien tasser. Recouvrir la terrine avec son couvercle. Placer au bain-marie pendant 45mn dans un four préalablement chauffé à 100°. Sortir la terrine du four. Une fois à température ambiante, placer au réfrigérateur 24 à 48h. Démouler et présenter des tranches de 60 à 70g par assiette. Garnir avec la Poire au vin tranchée et le dernier macaron émietté façon crumble.
Poires pochées au vin et aux épices. 3/4 de litre de vin (des Corbières ou Syrah), 4 poires mures, un jus de citron, un zeste d'orange, un bâton de cannelle, 2 cuillères à soupe de miel, un clou de girofle, une étoile de badiane. Eplucher les poires, faire chauffer dans une casserole l’ensemble des ingrédients. Porter à ébullition puis déposer les poires, et faire cuire à feu doux 30 à 40mn en tournant régulièrement les poires. |
