"Des produits de très bonne qualité que nous apprécions chaque année..."

Annie M. & Aline C. (Péronne)

"Excellents produits. Cliente fidèle depuis 1981..."
Monique H. (Camon) 

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Foie Gras aux Macarons d'Amiens

Foie Gras aux Macarons d'Amiens

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Excellence

Fabricant artisanal de foie gras depuis 1981. Une entreprise familiale au service de la qualité.
Isabelle, Jean-Louis et Philippe BOUCQUEZ...

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Actualités

Conseils pour choisir votre foie gras cru

L'achat d'un bon foie gras est primordial pour la réussite de votre terrine, tant au niveau du gout qu'au niveau de la fonte du foie gras.

Il y a plusieurs crtitères à respecter :

-La fraicheur : il est préférable de l'acheter chez un producteur, il sera très frais et vous aurez des conseils (aujourd'hui, on trouve des producteurs dans toutes les régions françaises même si le berceau est dans le sud-ouest...).

-Le poids : les petits foies sont plus savoureux que les gros, privilégier des foies entre 450g et 550g pour le canard, au -delà il y aura plus de fonte à la cuisson.

-La texture : un bon foie gras est ferme et souple, de couleur beige-rosé, il doit présenter un grain très fin. Il doit être luisant et crémeux, ferme et souple à la fois; il résiste à la pression et conserve l'empreinte du pouce. Un foie trop mou n'est pas bon non plus...
21/03/2013